维也纳乳酪面包
主面团:
做法:
奶油后放,麵糰攪拌到完全拓展,離崗溫度不要超過 25 度C, 前置發酵 40 分鐘,翻麺,發酵20-40分鐘,分割滾圓包餡整形,13 度低溫發酵 12-16小時,囘溫到糰心溫度25度,入爐
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克林姆餡料:
鮮奶 400克
鮮奶油
二砂糖
蛋黃
低筋麵粉 20 克
玉米粉
香草豆莢籽
橙酒
拌勻就會可以用了。
橘子乳酪餡料:
Kiri Cream cheese
橘子醬
奶油
鮮奶油
橘皮絲
橙酒
拌勻就會可以用了。
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